[:it]Sei curioso di scoprire la ricetta e la storia dei secondi piatti romani più celebri?
La cucina romana tradizionale vanta una gamma di secondi piatti molto ricchi e gustosi. Dalle ricette più classiche, come le polpette, ai piatti festosi come l’abbacchio, i secondi di carne romani si contraddistinguono per originalità e intensità dei sapori.
Dopo aver degustato uno dei primi piatti romani, potrai completare il tuo menù ispirato alla cucina tipica romana assaggiando uno dei secondi piatti di carne più famosi della Capitale.
Vediamo insieme le ricette e la storia di tre famosi secondi piatti tipici romani: l’abbacchio alla cacciatora, la coda alla vaccinara e il bollito alla Picchiapò.
Ecco le ricette di tre celebri secondi piatti che appartengono alla tradizione culinaria di Roma
Abbacchio alla cacciatora o al forno
L’abbacchio romano IGP è uno dei prodotti più caratteristici di Roma e dintorni. Nella Regione Lazio l’allevamento di specie ovina è una pratica diffusa e reiterata da secoli.
La tradizione dell’allevamento di ovini nel Lazio è nota fin dai tempi di Giovenale, poeta romano vissuto tra il I e il II Secolo d.C, che apprezzava la carne degli agnelli da latte. Sicuramente la testimonianza di Giovenale non è un caso isolato: nella Roma antica, infatti, la carne ovina era molto gradita. Se ne ha traccia sin dal 300 d.C dove, nell’area del Foro chiamata Campo Vaccino, si teneva un vasto mercato di abbacchi, pecore e castrati.
L’abbacchio si presta a diversi tipi di preparazione. Il nostro abbacchio è preparato alla cacciatora o al forno utilizzando materie prime di primissima qualità.
Vediamo insieme qual è il procedimento da fare per preparare l’abbacchio alla cacciatora:
- Prendi un tegame e fai rosolare in un po’ di olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)due spicchi d’aglio e il rosmarino;
- Fai a pezzi i cosciotti d’agnello, infarinali leggermente e aggiungili nel tegame;
- Sfuma il tutto con l’aceto e, quando sarà evaporato, aggiungi anche il vino bianco;
- Insaporisci con sale e pepe e prosegui con la cottura;
- Quando la carne sarà tenera, prendi delle acciughe e sfilettale. Non appena le avrai tritate, aggiungile al tegame e lascia insaporire l’agnello;
Mescola il tutto e gusta il tuo abbacchio caldo.
Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara è il secondo piatto romano per eccellenza. Nata nel rione Regola, nel cuore di Roma, la coda alla vaccinara prende il nome dai cosiddetti Vaccinari, cioè coloro che macinavano i bovini. Un tempo questo piatto era destinato alle classi sociali meno agiate, in quanto si cucinava utilizzando il “quinto quarto”, ossia le parti del bovino meno pregiate che non venivano vendute ai più benestanti.
Per raccontarti la ricetta originale di questo piatto, useremo una poesia di Cesare Simmi, rigorosamente in dialetto romanesco:
“E’ ‘na ricetta facile, ma vale
pe’ praparà un tegame origginale.
Pijate un po de grasso de presciutto,
‘no spicchio d’ajo e ‘na cipolla trita,
fate er batuto e poi mischiate tutto
co’l’ojo der tigame che v’invita
a fallo frigge e, quando ch’è dorato,
giù er vino. Nun appena è svaporato,
subbito er pommidoro e, mano mano,
sellero, uva passa, ‘na manciata
de pignòli, un ber pò de cioccolata
e mentre er condimento piano piano
se coce e s’insapora a foco lento
la coda ariva, e mò ve la presento.
Dar macellaro che ce fate spesa
fatevela fornì grossa e nutrita,
così nun solo viene più saporita,
ma ner tegame ve darà più resa;
tajateve li rocchi su misura,
poi giù, ner sugo, fino a la cottura.
Cottura giusta e, quello che più conta,
ch’er sugo nun sia tanto aritirato,
giusto de sale; e adesso l’invitato
se metta a sede che la coda è pronta.
Bon appetito! E mentre mangnate
pensate a la cucina de le fate!”
Bollito alla Picchiapò
Il bollito alla Picchiapò è uno dei secondi piatti romani più celebri e imitati. L’origine del piatto è incerta, ma pare che il suo nome si ispiri ad una poesia di Trilussa (Picchiabbò).
Come è consuetudine nella cucina romana il bollito alla Picchiapò valorizza al meglio gli avanzi di carne trasformandoli in un piatto semplice ma gustoso.
Vediamo insieme come realizzare questa ricetta romana:
- Prendi un tegame e fai soffriggere un po’ di cipolla e di peperoncino;
- Aggiungi al soffritto dei pomodori pelati, sale e pepe;
- Sfilaccia il pezzo di manzo precedentemente bollito e aggiungilo nel tegame;
- Condisci con spezie e aromi per far insaporire la carne;
- Gusta il tuo piatto.
Secondi piatti romani – Tradizione e genuinità
Questi tre secondi piatti romani sono i nostri cavalli di battaglia. Abbiamo scelto di inserirli nel nostro menù perché rappresentano in pieno i nostri valori culinari e rispecchiano la vera tradizione della cucina romanesca.
Ti aspettiamo per assaporare la cucina tipica di Roma nel nostro ristorante, in via San Paolo alla Regola 29/31.
Per prenotare il tuo tavolo, compila il form o chiamaci allo 066861917.
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[:en]Stai cercando qualche ricetta di pasta tipica romana?La cucina tipica romana è ricca di primi piatti semplici e gustosi. Nella Capitale la pasta è da sempre un rito culinario irrinunciabile: come non ricordare la celebre scena del film “Un Americano a Roma”, dove Alberto Sordi recitava “Maccarone, m’hai provocato e io me te magno”?
Insomma, nella Città Eterna la pasta ha un ruolo di primo piano in tutti i pasti della giornata ed è apprezzata in tutte le sue sfumature.
Oggi vogliamo raccontarti la storia e le ricette di tre famosi primi piatti tipici romani di mare capaci di conquistare il tuo palato. Sei pronto? Iniziamo subito!
Ecco la storia e le ricette di tre celebri primi piatti di mare legati alla tradizione culinaria di Roma
Minestra fagioli e cozze
La minestra di fagioli è un piatto molto diffuso nella cucina nazionale. La regione d’origine è incerta, in quanto è tipicamente preparata in tutto il Nord e il Centro Italia. Ne esistono diverse varianti, legate soprattutto al territorio in cui viene preparata.
Vediamo insieme come preparare la minestra con fagioli e cozze alla nostra maniera:
- Pulisci bene le cozze e mettile in un tegame sul fuoco per farle aprire;
- Togli le cozze dal guscio e mettile da parte nella loro acqua;
- Prendi un tegame e fai un soffritto con prezzemolo, aglio e peperoncino;
- Aggiungi dei pomodorini tagliati a pezzi e i fagioli;
- Lascia cuocere i fagioli aggiungendo nel tegame l’acqua delle cozze e, se necessario, altra acqua;
- Quando i fagioli saranno pronti, aggiungi le cozze e mescola il tutto;
- Gusta il tuo piatto e aggiungi, se lo desideri, un filo d’olio EVO e un po’ di prezzemolo tritato.
Risotto alla crema di scampi
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto tipico della tradizione culinaria mediterranea. Dal gusto delicato e dai profumi tenui, il risotto si sposa bene con un buon calice di vino bianco, che ne enfatizza ancora di più le caratteristiche gustative.
Per preparare un buon risotto:
- Pulisci gli scampi freschi separando gusci e teste dalla polpa;
- Metti la polpa da parte e il resto in una casseruola. Aggiungi acqua e porta ad ebollizione in modo da realizzare un fumetto;
- Dopo circa 20 minuti, filtra il brodo e lascialo da parte;
- Prendi un tegame e fai soffriggere dello scalogno tritato in un po’ di olio EVO;
- Aggiungi gli scampi, falli insaporire e sfuma con il vino bianco;
- Aggiungi del pomodoro concentrato, mescola il tutto e poi inserisci il composto nel frullatore;
- Frulla il tutto e rendilo più cremoso con un po’ di latte e panna da cucina;
- Inizia a cuocere il riso utilizzando il fumetto preparato in precedenza;
- Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere il composto cremoso di scampi e completare la cottura;
- Manteca con un po’ di burro e gusta il tuo risotto alla crema di scampi.
Spaghetti alle vongole
Tra la pasta tipica romana, gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto tra i più gettonati e richiesti. Di origine napoletana, il piatto è ormai entrato nella tradizione culinaria della Capitale e di tutta l’area mediterranea.
A rendere speciale la ricetta sono sicuramente le materie prime: la pasta, così come le vongole, devono essere di qualità eccellente, così da creare un mix di sapori intenso e unico.
Per preparare i tuoi spaghetti alle vongole:
- Pulisci con attenzione le vongole e assicurati che non abbiano al loro interno granelli di sabbia;
- Per pulirle, disponile in una ciotola con sufficiente acqua per coprirle e aggiungi un po’ di sale. Lasciate riposare per qualche ora avendo cura di smuoverle di tanto in tanto;
- Quando le vongole saranno perfettamente spurgate, prendete una pentola e aggiungi l’acqua per cuocere gli spaghetti;
- Prendi un tegame, mettilo sul fuoco e aggiungi le vongole in modo da farle aprire. Non lasciarle cuocere troppo o la polpa all’interno si seccherà;
- Cuoci gli spaghetti e scolali al dente;
- Aggiungi gli spaghetti alle vongole e mescola il tutto;
- Gusta i tuoi spaghetti con le vongole aggiungendo, se lo desideri, una spolverata di prezzemolo tritato.
Primi piatti di mare – Una tradizione dell’Osteria Romana di Simmi
Accanto ai primi piatti romani di terra, [INSERISCI LINK ALL’ARTICOLO CON KW PRIMI PIATTI ROMANI], amiamo preparare pasta tipica romana con ingredienti di mare semplici e gustosi.
Il nostro pesce è di prima qualità, così da preservare le caratteristiche gustative di ogni piatto.
Ti aspettiamo per un’esperienza unica nel nostro ristorante, in Via San Paolo alla Regola 29/31.
Per prenotare il tuo tavolo, compila il form o chiamaci allo 066861917.
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