La Spigola Imperiale di Osteria Romana di Simmi
Un filetto di spigola carnoso che stringe un cuore di carciofo alla romana: la Spigola imperiale è una delle nostre specialità del menù di mare che racchiude due cardini della tradizione rionale, i carciofi e il pesce che arrivava sempre freschissimo sulle tavole dei romani grazie al porto di Ripetta.
Il Porto di Ripetta
Da piccolo porto rudimentale utilizzato per lo scarico di legname, carbone e vino,all’inizio del Settecento papa Clemente XI lo trasformò in nuovo porto, monumentale, con banchine, scalinate e piazzali. Progettato dall’architetto Alessandro Specchi, insieme a Carlo Fontana, per la sua costruzione furono utilizzati materiali provenienti dal Colosseo.
Inaugurato nel 1704 subì un rapido degrado e fu infine demolito per la costruzione dei “muraglioni” del Tevere, indispensabili a proteggere la città dopo la piena del 1870.
Ma torniamo alla nostra spigola imperiale. Come nasce l’idea di questo piatto?
Volevamo unire due capisaldi della tradizione, dando al piatto un aspetto unico, barocco, un’alzata trionfale da un piccolo vortice di salsa verde, su cui il filetto di spigola abbraccia il cuore di carciofo alla romana.
I filetti, spinati e conditi con pepe nero, sale e semi di finocchio vengono lasciati insaporire. Al momento della cottura, al centro viene adagiato il cuore di carciofo cotto alla romana, con aglio pepe e menta. Olio extravergine d’oliva e poi in forno.
Il risultato è un gusto speziato e avvolgente, la carnosità del pesce, la cremosità del cuore di carciofo e infine la croccantezza delle foglie tostate dalla cottura al forno, definiscono uno spazio sensoriale che viaggia dal mare alla terra.
Vi aspettiamo per provarlo insieme alle specialità delle nostre Degustazioni.
Filetti di spigola insaporiti.
Carciofi alla romana.