La Spigola Imperiale, specialità Simmi

La Spigola Imperiale di Osteria Romana di Simmi

Un filetto di spigola carnoso che stringe un cuore di carciofo alla romana: la Spigola imperiale è una delle nostre specialità del menù di mare che racchiude due cardini della tradizione rionale, i carciofi e il pesce che arrivava sempre freschissimo sulle tavole dei romani grazie al porto di Ripetta.

Il Porto di Ripetta

Da piccolo porto rudimentale utilizzato per lo scarico di legname, carbone e vino,all’inizio del Settecento papa Clemente XI lo trasformò in nuovo porto, monumentale, con banchine, scalinate e piazzali. Progettato dall’architetto Alessandro Specchi, insieme a  Carlo Fontana, per la sua costruzione furono utilizzati materiali provenienti dal Colosseo.

Inaugurato nel 1704 subì un rapido degrado e fu infine demolito per la  costruzione dei “muraglioni” del Tevere, indispensabili a proteggere la città dopo la piena del 1870.

filetto di spigola con cuore di carciofo

Ma torniamo alla nostra spigola imperiale. Come nasce l’idea di questo piatto?

Volevamo unire due capisaldi della tradizione, dando al piatto un aspetto unico, barocco, un’alzata trionfale da un piccolo vortice di salsa verde, su cui il filetto di spigola abbraccia il cuore di carciofo alla romana.

I filetti, spinati e conditi con pepe nero, sale e semi di finocchio vengono lasciati insaporire. Al momento della cottura, al centro viene adagiato il cuore di carciofo cotto alla romana, con aglio pepe e menta. Olio extravergine d’oliva e poi in forno.

Il risultato è un gusto speziato e avvolgente, la carnosità del pesce, la cremosità del cuore di carciofo e infine la croccantezza delle foglie tostate dalla cottura al forno, definiscono uno spazio sensoriale che viaggia dal mare alla terra.

Vi aspettiamo per provarlo insieme alle specialità delle nostre Degustazioni.

 

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filetti di spigola

Filetti di spigola insaporiti.

carciofi alla romana

Carciofi alla romana.

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Gnocchetti di patate con vongole veraci e salicornia

Gnocchetti di patate alle vogole veraci e asparagi di mare

Un primo piatto, specialità dell’Osteria Romana che unisce in un viaggio di sapori il mare e la terra: gli gnocchetti di patate con vongole veraci e asparagi di mare. 

Gli ingredienti

Patate a pasta bianca

Vongole Veraci

Salicornia

Aglio

Vino bianco

Olio extra vergine di oliva

Un piatto ricco di sali minerali e vitamine che vi lascierà con il desiderio di mangiarne ancora e provare a riprodurlo ma attenzione tutti gli ingredienti di questa ricetta necessitano di un trattamento e una cottura particolare per una perfetta riuscita del piatto.

 

A partire dalle patate, rigorosamente a pasta bianca, invecchiate e bollite con la buccia, le vongole veraci, freschissime vanno lasciate spurgare e necessitano di una cottura veloce ma accurata, fino alla salicornia, una succulenta che cresce sulla spiaggia o a ridosso di lagune salmastre, detta asparago di mare.

 

La salicornia arriva con il pesce fresco perché viene colta direttamente dai pescatori, è ricchissima di sali minerali ed ha proprietà depurative. E’ quindi un ingrediente perfetto per mettersi in forma dopo le festività e avere la giusta energia per fare movimento.

Vi aspettiamo all’Osteria Romana per provare questo piatto prelibato insieme alle altre specialità di pesce del nostro menu degustazione per un’esperienza gastronomica unica in una cornice storica ed artistica eccezionale.

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