La Spigola Imperiale, specialità Simmi

La Spigola Imperiale di Osteria Romana di Simmi

Un filetto di spigola carnoso che stringe un cuore di carciofo alla romana: la Spigola imperiale è una delle nostre specialità del menù di mare che racchiude due cardini della tradizione rionale, i carciofi e il pesce che arrivava sempre freschissimo sulle tavole dei romani grazie al porto di Ripetta.

Il Porto di Ripetta

Da piccolo porto rudimentale utilizzato per lo scarico di legname, carbone e vino,all’inizio del Settecento papa Clemente XI lo trasformò in nuovo porto, monumentale, con banchine, scalinate e piazzali. Progettato dall’architetto Alessandro Specchi, insieme a  Carlo Fontana, per la sua costruzione furono utilizzati materiali provenienti dal Colosseo.

Inaugurato nel 1704 subì un rapido degrado e fu infine demolito per la  costruzione dei “muraglioni” del Tevere, indispensabili a proteggere la città dopo la piena del 1870.

filetto di spigola con cuore di carciofo

Ma torniamo alla nostra spigola imperiale. Come nasce l’idea di questo piatto?

Volevamo unire due capisaldi della tradizione, dando al piatto un aspetto unico, barocco, un’alzata trionfale da un piccolo vortice di salsa verde, su cui il filetto di spigola abbraccia il cuore di carciofo alla romana.

I filetti, spinati e conditi con pepe nero, sale e semi di finocchio vengono lasciati insaporire. Al momento della cottura, al centro viene adagiato il cuore di carciofo cotto alla romana, con aglio pepe e menta. Olio extravergine d’oliva e poi in forno.

Il risultato è un gusto speziato e avvolgente, la carnosità del pesce, la cremosità del cuore di carciofo e infine la croccantezza delle foglie tostate dalla cottura al forno, definiscono uno spazio sensoriale che viaggia dal mare alla terra.

Vi aspettiamo per provarlo insieme alle specialità delle nostre Degustazioni.

 

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filetti di spigola

Filetti di spigola insaporiti.

carciofi alla romana

Carciofi alla romana.

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I Carciofi alla Giudia

I Carciofi alla Giudia

Quando parliamo di tradizione gastronomica romana, il carciofo alla giudia ha un posto di tutto riguardo e insieme al carciofo alla romana rappresenta la massima esaltazione di questo fiore dal sapore dolce e inconfondibile.

I carciofi già noti ai Greci, che li chiamavano kinara, e ai Romani, che invece li chiamavano cynarasono protettori del fegato, aiutano l’eliminazione delle tossine e favoriscono la diuresi. Vengono raccolti tra novembre e aprile e ci aiutano così a smaltire gli eccessi della dieta invernale con le loro proprietà organolettiche ineguagliabili.

Ma torniamo al carciofo alla Giudia, come si prepara?

La ricetta

Croccante fuori dal cuore tenero, il carciofo alla Giudia compare nei ricettari a partire dal XVI secolo.

La ricetta nasce nel ghetto ebraico di Roma, centro di tante ricette della tradizione.

Si sceglie la mammola, il carciofo cimarolo tipico del lazio, dalla forma tonda e corposa senza spine. Ripulito dai petali esterni più coriacei viene battuto su un misto di sale e pepe per farlo aprire permettendo una cottura veloce ed uniforme. Una volta battuto è immerso nell’olio bollente: il risultato è un carciofo croccante, saporito, che nonostante la frittura rimane leggero. Meraviglioso da associale alle carni, quella di agnello in primis, permette accostamenti di contorno anche al pesce.

Vi aspettiamo all’Osteria Romana per assaggiarlo!

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La nostra Amatriciana a 10 euro

Per i 20 Anni di Osteria Romana la nostra amatriciana a 10 euro!

Dal 2000, 20 anni insieme.

Solo a Febbraio per festeggiare il ventennale dall’apertura del ristorante Osteria Romana di Simmi vogliamo deliziarvi con un piatto dei nostri bucatini alla amatriciana ad un prezzo speciale. Con solo 10 euro potrete assaggiare questa specialità ricca di gusto e di storia, fatta con ingredienti genuini di primissima scelta.

Vi aspettiamo per festeggiare insieme!

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Gnocchetti di patate con vongole veraci e salicornia

Gnocchetti di patate alle vogole veraci e asparagi di mare

Un primo piatto, specialità dell’Osteria Romana che unisce in un viaggio di sapori il mare e la terra: gli gnocchetti di patate con vongole veraci e asparagi di mare. 

Gli ingredienti

Patate a pasta bianca

Vongole Veraci

Salicornia

Aglio

Vino bianco

Olio extra vergine di oliva

Un piatto ricco di sali minerali e vitamine che vi lascierà con il desiderio di mangiarne ancora e provare a riprodurlo ma attenzione tutti gli ingredienti di questa ricetta necessitano di un trattamento e una cottura particolare per una perfetta riuscita del piatto.

 

A partire dalle patate, rigorosamente a pasta bianca, invecchiate e bollite con la buccia, le vongole veraci, freschissime vanno lasciate spurgare e necessitano di una cottura veloce ma accurata, fino alla salicornia, una succulenta che cresce sulla spiaggia o a ridosso di lagune salmastre, detta asparago di mare.

 

La salicornia arriva con il pesce fresco perché viene colta direttamente dai pescatori, è ricchissima di sali minerali ed ha proprietà depurative. E’ quindi un ingrediente perfetto per mettersi in forma dopo le festività e avere la giusta energia per fare movimento.

Vi aspettiamo all’Osteria Romana per provare questo piatto prelibato insieme alle altre specialità di pesce del nostro menu degustazione per un’esperienza gastronomica unica in una cornice storica ed artistica eccezionale.

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